咖啡基因 COFFEEGENES

　目前比較主流的單品冰咖啡製作方法大概就以下幾種：

　1. 沖完整杯熱咖啡後，再放至冰箱冷藏。

　2. 沖完整杯熱咖啡後，把咖啡倒入雪克杯內，再加入冰塊搖冰。

　3. 沖完整杯熱咖啡後，把咖啡倒入雪克杯內（或其他導熱性佳的容器），然後把雪克杯放入半裝著冰水的器皿中快速搖晃，讓冰水隔著雪克杯吸收掉咖啡的溫度，使咖啡迅速降溫。

　4. 急冷式，就是如Melitta MJ-0501或HARIO VIC這類的器材，原理是讓咖啡沖出來的瞬間即流經冰塊而遇冷降溫。

　5. 冷泡咖啡。作法就和冷泡茶一樣，把咖啡粉倒入冷水內，再封口冰入冰箱8~24小時。

　6. 冰滴壺，也就是冰滴咖啡。

　基本上這幾種方法都能帶出咖啡的酒氣和巧克力韻。前四項方法的冰咖啡感覺較清新明亮，而後兩項方法則是酒氣和巧克力韻較重，且可帶出獨特的發酵味道。

　第二項和第四項需要注意濃度的問題，畢竟冰塊融化後多少會稀釋掉咖啡的濃度。

　而冷泡和冰滴相比，冰滴的滋味會更勝一籌，醇度和酒氣更濃，喝慣冰滴後會感覺冷泡法的咖啡醇度不夠厚實。但冷泡方便好製做，又不需特別的器材，很適合自行沖泡。

　一般來說，前四項方法適合淺中焙的豆子，後兩項方法適合深焙的豆子，但只是參考，個人也試過某些淺中焙的豆子冰滴出來的滋味相當不錯的（如：紅櫻桃迷霧山谷、熱帶舞曲、孔加......等等）。

　雖然不像喝酒，但冷泡和冰滴的酒氣有人喝了，也會有暈暈的感覺......

　個人是比較偏好第2和第6的味道，但其實風味各有千秋，可以自行多多嘗試看看。

　以上心得供參考。