一般市面上的低咖啡因咖啡產品,製程大多是以物理化學的理論來抽出咖啡因,這個你上網路Google一下就很多低咖啡因咖啡的製作方法了,這邊就不再說了。
但也因為製程的關係,在抽出咖啡因的同時,也讓很多本身香醇的成份流失了,故喝來風味平平、單調,而且容易出現一股酸味。
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這是之前某位老闆教我的。
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個人比較喜歡卡布,因為比例上咖啡味比較濃。
在WBC上,會看到裁判用湯匙撥一下時,是看不到咖啡液的,且被湯匙推過而堆積在頂點的奶泡,會呈現一種油膏狀,在移開湯匙後會慢慢的下滑。
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個人測試的結果,沖出來的風味和口感,和沒冰過的沒有什麼很大的差別,基本上是一樣的。
但冰過的豆子,香氣明顯跑掉了許多,還沒研磨前就能感覺比較沒那麼香。
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由綠轉黃→轉紅→轉紫→變黑變乾。
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這是我在漫畫咖啡時光第二集第44、45頁看到的。
沖咖啡前先用粗研磨,把銀皮吹掉,再用中研磨磨一次,最後用茶葉濾網把細粉篩掉。
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1磅 ≒ 0.454公斤 ≒ 454克
也就是
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這是TVBS專訪L'Oréal萊雅台灣區女總裁陳敏慧的影片。其中她提到剛進法國公司時,第一件事就是要跟同事喝咖啡。
有興趣的人,可以直接調到1:03左右開始看。
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這是之前跟別人聊天時,從對方口中得知的。
咖啡是外來品,加上大部分的咖啡廳都裝潢得很豪華,一杯都賣得很貴。
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根據SCAA(Specialty Coffee Association of America,美國精品咖啡協會)的準則,金杯比例大概分成三個區塊:
1. 濃郁,粉:咖啡液=1 g:10~11 ml
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