咖啡基因 COFFEEGENES

　根據SCAA（Specialty Coffee Association of America，美國精品咖啡協會）的準則，金杯比例大概分成三個區塊：

　1. 濃郁，粉：咖啡液=1 g：10~11 ml

　除了壺口比較大的極端例子先不討論外，目前市面上的壺大概就這幾種：

　1. 細嘴壺（內徑4~5mm），代表：Kalita POT 900銅壺。優點是手再怎麼挫、再怎麼甩壺，水流都可細且穩定。但加大水量時，水流的沖擊力道很強。

　通常手沖玩一陣子後，就會有這個問題，連我也不例外。

　目前市面上販售的手沖濾杯一般來說大概有這五種：扇形、錐形、蛋糕杯型（波浪濾紙）、濾過布（法蘭絨）和金屬濾杯，而行動濾杯算是特殊需求，這邊就先不討論。

　扇形和蛋糕杯型的濾杯因為滴濾孔徑小，入門容易控制水流量。錐形濾杯則是滴濾孔徑較大、流速快，剛接觸時容易沖出一杯萃取不足、或稀薄的咖啡。

　以下幾點是個人挑壺時的考量：

　第一，我會先考慮壺的材質。不鏽鋼總是我的首選，比起琺瑯壺或銅壺好保養也比較沒有生鏽的問題。但我使用後還是會保持乾燥，避免接合處、螺絲或零件生鏽。另外材質能不能用電磁爐加熱這點就見仁見智了。