咖啡基因 COFFEEGENES

　【コーノ式かなざわ珈琲　コーヒーは好きですか？】

　作者：金澤政幸

　出版社：大和書房

　金澤政幸是日本「かなざわ珈琲（金澤咖啡）」的店長，目前是コーノ（KONO，日本咖啡精品品牌）的咖啡顧問，也是日本知名的咖啡師，這本「コーノ式かなざわ珈琲」即是他的著作。 

　KONO的手沖濾器也是金澤愛用的咖啡器具。在這本書中，金澤政幸將自己鑽研KONO濾器的「かなざわ式珈琲」手沖技巧完整呈現，內容鉅細靡遺，極富日本式的研究精神。 

　而金澤手沖的方法，是以蜻蜓點水般、輕柔、緩慢的方式，盡可能將前段1/3的咖啡液萃取至最濃郁的程度，而後再注入2/3的熱水至咖啡液內平衡濃度，即成1杯所謂的かなざわ式珈琲（金澤式咖啡）。書中提到萃取咖啡時，後段2/3的咖啡液其實包含了各種不好的苦澀物質，故捨棄後段，只利用前段1/3最鮮美、好喝的精華，而這也是這本書的精髓，裡面金澤發揮的技巧皆以此為主軸。 

　比較麻煩的是這本書目前只有日文版本，尚未有台譯版本，故對這本書有興趣人，大概只能託朋友從日本帶回、上亞馬遜購買，或請人代購了。 

　而Youtube上剛好有金澤政幸親手示範技巧的影片，對手沖有興趣的人可以參考看看。