咖啡基因 COFFEEGENES

　刀片式電動磨豆機掌握幾個要點，可以有效減少細粉量，對提升手沖或賽風的咖啡純淨度有幫助。

　第一，採用點放式雪克杯搖法來磨豆：按一下、搖一下、按一下、搖一下這樣。

　第二，倒咖啡粉前震幾下機身，把卡在凹槽的粉塊震下來，再把咖啡粉倒出來。

　第三，不要拿刷子去刷粉槽。除了自然震落和可以直接倒出來的咖啡粉外，其他都是較細的粉末或細粉，這些全部捨棄。另外吸附在蓋子內側的粉末也不要刷去煮咖啡。

　第三點是個人覺得最重要的一點。大部分的人為了怕浪費豆子，通常都會拿刷子把這些粉末刷得乾乾淨淨的，於是大量的細粉也就這樣一起下去煮咖啡了，自然咖啡純淨度就沒那麼好。

　不過對嗜濃族來說，也許細粉多反而是一帖解方。

　其實有時想想如何利用手上的東西，加上練好沖煮基本功、視情形修正手法，也可以煮出不錯的咖啡。

　以我身邊嘴舌沒那麼利的親友來說，我用砍豆機和小飛鷹弄出來的咖啡，很多人也喝不出來，而且都還喝得很高興。

　但當你喝得出差異後，那買台好一點的磨豆機可能就勢在必行了。

 　嗯？義式？不用這樣虐待挑戰自己吧！？至少買台小飛馬小飛鷹吧......

　以上心得供參考。