咖啡基因 COFFEEGENES

　【精品咖啡學（上）淺焙、單品、莊園豆，第三波精品咖啡大百科】
　【精品咖啡學（下）杯測、風味輪、金杯準則，咖啡老饕的入門天書】
　作者：韓懷宗

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　飛利浦Saeco三不五時會在駐點百貨舉辦咖啡沙龍系列講座，可免費報名參加。
　活動通常會請到一位咖啡達人參與活動，來示範如何使用他們的全自動義式咖啡機、以及利用咖啡機特調花式咖啡的做法。
　講座的模式一開始就是先由主持人推銷介紹他們義式咖啡機的各種功能，然後就請當次邀請到的咖啡達人上來教大家幾項花式咖啡的調法。

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　個人比較喜歡卡布，因為比例上咖啡味比較濃。
　在WBC上，會看到裁判用湯匙撥一下時，是看不到咖啡液的，且被湯匙推過而堆積在頂點的奶泡，會呈現一種油膏狀，在移開湯匙後會慢慢的下滑。
　可見及格的卡布，奶泡量是拿鐵的好幾倍，且流動性好，還可以拉花。

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　個人測試的結果，沖出來的風味和口感，和沒冰過的沒有什麼很大的差別，基本上是一樣的。
　但冰過的豆子，香氣明顯跑掉了許多，還沒研磨前就能感覺比較沒那麼香。
　如果很重視香氣的話，建議還是不要冰吧。

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　預浸理論的好處，就是可降低填壓不均而造成萃取不一的結果。
　撇開理論，單純以味道來說，個人覺得出來的風味不會差太多，但Body的醇厚度和油脂感會感覺明顯有差。
　個人測試時是採固定粉量，但控制手法讓兩個萃取後的咖啡量一致。

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　【咖啡學：祕史、精品豆與烘焙入門】
　作者：韓懷宗
　出版社：時周文化

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　個人覺得濾紙主要的差別是流速。
　以錐形濾紙為例，個人測試在一口氣注入120cc的水後，全部流完的時間結果如下：
　Hario原廠：約16秒

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　最近思考了一下，用金屬濾杯沖出來的咖啡細粉那麼多，卻不會苦不會澀，且放了一段時間也只是味道加重了些，但倒還不至於說變苦變澀。
　而濾紙沖出來的咖啡都沒有細粉，卻會沖出一杯苦澀的咖啡。

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　兩個方式會有不同的感覺。
　以我身邊的朋友來說，會喝濃縮的真得是少之又少，當他們偶爾想喝一下時，我會採用輕填壓。
　輕填壓個人覺得出來的濃縮比較柔，會比重填壓易入口，Body薄了些，出來的結果類似預浸，比較接近去義大利當地喝Espresso的感覺。

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　這是在相同手法下做的比較，固定水溫、時間、注水手法、粉水比例......等等。
　咖啡磨細一點，沖出來的咖啡相對較濃郁有勁，熱時喝起來可能覺得不錯，但某些悶香類的豆子放冷時可能會轉變成苦濁感。
　咖啡磨粗一些，沖出來的咖啡相對較清爽，愛喝濃咖啡的人可能會覺得喝不過癮。

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