萃取

 預浸理論的好處,就是可降低填壓不均而造成萃取不一的結果。

 撇開理論,單純以味道來說,個人覺得出來的風味不會差太多,但Body的醇厚度和油脂感會感覺明顯有差。

 個人測試時是採固定粉量,但控制手法讓兩個萃取後的咖啡量一致。

 有預浸的在萃取時會感覺流出來咖啡較水,口感較稀,Crema少了些。

 沒預浸的在萃取時會感覺流出來咖啡較像醬油膏,油脂感較滑潤,Body會感覺較醇厚,Crema多一些。

 至於預浸幾秒,就視個人風味喜好調整了。個人是控制在預浸後、再次萃取的咖啡,仍在自己預定要的萃取量和時間,且風味滿意為主。

 

 以上心得供參考。

文章標籤
創作者介紹
創作者 coffeegenes 的頭像
coffeegenes

咖啡基因 COFFEEGENES

coffeegenes 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()