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濾紙

 個人覺得濾紙主要的差別是流速。

 以錐形濾紙為例,個人測試在一口氣注入120cc的水後,全部流完的時間結果如下:

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金屬濾杯

 最近思考了一下,用金屬濾杯沖出來的咖啡細粉那麼多,卻不會苦不會澀,且放了一段時間也只是味道加重了些,但倒還不至於說變苦變澀。

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小飛鷹AU

 這是在相同手法下做的比較,固定水溫、時間、注水手法、粉水比例......等等。

 咖啡磨細一點,沖出來的咖啡相對較濃郁有勁,熱時喝起來可能覺得不錯,但某些悶香類的豆子放冷時可能會轉變成苦濁感。

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手沖濾杯

 基本上是沒什麼差別,個人覺得都能沖出好咖啡。

 但個人覺得還是有一點,就是要注意材質鎖溫的問題。

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金屬濾杯

 基本上在相同的手法下,KINTO CARAT的味道會比較濃、比較豐富。大概是因為KINTO CARAT的設計關係。

 KINTO CARAT因為濾杯外面的玻璃杯下面只有一個滴漏孔,萃取後咖啡滴漏的速度受限,所以流速比較慢,且有亦浸亦滴,並集中到下面的感覺。

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濾紙沖濕比較

 我的建議是先沖濕比較好。

 沖濕後如果你聞一下底壺內的水,會聞到一股紙漿味。

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手沖壺嘴

 除了壺口比較大的極端例子先不討論外,目前市面上的壺大概就這幾種:

 1. 細嘴壺(內徑4~5mm),代表:Kalita POT 900銅壺。優點是手再怎麼挫、再怎麼甩壺,水流都可細且穩定。但加大水量時,水流的沖擊力道很強。

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TAKAHIRO&KINTO

 通常手沖玩一陣子後,就會有這個問題,連我也不例外。

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手沖濾杯

 目前市面上販售的手沖濾杯一般來說大概有這五種:扇形、錐形、蛋糕杯型(波浪濾紙)、濾過布(法蘭絨)和金屬濾杯,而行動濾杯算是特殊需求,這邊就先不討論。

 扇形和蛋糕杯型的濾杯因為滴濾孔徑小,入門容易控制水流量。錐形濾杯則是滴濾孔徑較大、流速快,剛接觸時容易沖出一杯萃取不足、或稀薄的咖啡。

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手沖壺

 以下幾點是個人挑壺時的考量:

 第一,我會先考慮壺的材質。不鏽鋼總是我的首選,比起琺瑯壺或銅壺好保養也比較沒有生鏽的問題。但我使用後還是會保持乾燥,避免接合處、螺絲或零件生鏽另外材質能不能用電磁爐加熱這點就見仁見智了。

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悶蒸不膨脹法

 之前玩手沖時,只要是個人看過的手沖法幾乎都試過了,甚至包含網路上一堆奇奇怪怪神奇的沖法。

 有的時候還為了比較味道,用相同的豆子一口氣沖了10多杯來喝,想試試各種手法所沖出來的味道哪個比較好喝,如果剛好正在試比較差的豆子時,那喝起來還真是痛苦啊,大半天反胃的。

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