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 來自咖啡產地的急件:9個國家X4萬公里,一位人權律師的溯源紀實

 【來自咖啡產地的急件:9個國家X4萬公里,一位人權律師的溯源紀實】

 作者:狄恩.賽康

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咖啡渣

大概粉太多又太緊吧......


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精品咖啡學:(上)淺焙、單品、莊園豆,第三波精品咖啡大百科/(下)杯測、風味輪、金杯準則,咖啡老饕的入門天書

 【精品咖啡學(上)淺焙、單品、莊園豆,第三波精品咖啡大百科】

 【精品咖啡學(下)杯測、風味輪、金杯準則,咖啡老饕的入門天書】

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飛利浦Saeco咖啡沙龍系列講座

 飛利浦Saeco三不五時會在駐點百貨舉辦咖啡沙龍系列講座,可免費報名參加。

 活動通常會請到一位咖啡達人參與活動,來示範如何使用他們的全自動義式咖啡機、以及利用咖啡機特調花式咖啡的做法。

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卡布奇諾

 個人比較喜歡卡布,因為比例上咖啡味比較濃。

 在WBC上,會看到裁判用湯匙撥一下時,是看不到咖啡液的,且被湯匙推過而堆積在頂點的奶泡,會呈現一種油膏狀,在移開湯匙後會慢慢的下滑。

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冰過的豆子

 個人測試的結果,沖出來的風味和口感,和沒冰過的沒有什麼很大的差別,基本上是一樣的。

 但冰過的豆子,香氣明顯跑掉了許多,還沒研磨前就能感覺比較沒那麼香。

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萃取

 預浸理論的好處,就是可降低填壓不均而造成萃取不一的結果。

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咖啡學:祕史、精品豆與烘焙入門

 【咖啡學:祕史、精品豆與烘焙入門】

 作者:韓懷宗

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濾紙

 個人覺得濾紙主要的差別是流速。

 以錐形濾紙為例,個人測試在一口氣注入120cc的水後,全部流完的時間結果如下:

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金屬濾杯

 最近思考了一下,用金屬濾杯沖出來的咖啡細粉那麼多,卻不會苦不會澀,且放了一段時間也只是味道加重了些,但倒還不至於說變苦變澀。

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填壓

 兩個方式會有不同的感覺。

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小飛鷹AU

 這是在相同手法下做的比較,固定水溫、時間、注水手法、粉水比例......等等。

 咖啡磨細一點,沖出來的咖啡相對較濃郁有勁,熱時喝起來可能覺得不錯,但某些悶香類的豆子放冷時可能會轉變成苦濁感。

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刀片式電動磨豆機(砍豆機)

 刀片式電動磨豆機掌握幾個要點,可以有效減少細粉量,對提升手沖或賽風的咖啡純淨度有幫助。

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咖啡果實

 由綠轉黃→轉紅→轉紫→變黑變乾。

 

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咖啡時光

 這是我在漫畫咖啡時光第二集第44、45頁看到的。

 沖咖啡前先用粗研磨,把銀皮吹掉,再用中研磨磨一次,最後用茶葉濾網把細粉篩掉。

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手沖濾杯

 基本上是沒什麼差別,個人覺得都能沖出好咖啡。

 但個人覺得還是有一點,就是要注意材質鎖溫的問題。

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推花

 個人拿瑞穗的低脂和脫脂測試過,兩個都沒問題,也都可以打得很綿密,也都可以拉花。

 如果不行,也許你該調整一下打奶泡的手法。

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Driver聰明濾杯

 它的概念和沖茶壺是一樣的。

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OXO秤

 1磅 ≒ 0.454公斤 ≒ 454克

 也就是

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金屬濾杯

 基本上只要是金屬濾杯都一樣,如:able KONE、KINTO CARAT、Hario CFO系列、或swissgold、越南壺那類等。

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