目前日期文章:201301 (12)

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Domobar super

 當初是為了玩拉花,才跳進義式的。

 現在想玩拉花,便宜的家用蒸汽式義式咖啡機都可以做到了,機器不會太貴。不然,用租的也是一個選擇。

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 目前比較主流的單品冰咖啡製作方法大概就以下幾種:

 1. 沖完整杯熱咖啡後,再放至冰箱冷藏。

 2. 沖完整杯熱咖啡後,把咖啡倒入雪克杯內,再加入冰塊搖冰。

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金屬濾杯

 基本上在相同的手法下,KINTO CARAT的味道會比較濃、比較豐富。大概是因為KINTO CARAT的設計關係。

 KINTO CARAT因為濾杯外面的玻璃杯下面只有一個滴漏孔,萃取後咖啡滴漏的速度受限,所以流速比較慢,且有亦浸亦滴,並集中到下面的感覺。

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 這是TVBS專訪L'Oréal萊雅台灣區女總裁陳敏慧的影片。其中她提到剛進法國公司時,第一件事就是要跟同事喝咖啡。

 有興趣的人,可以直接調到1:03左右開始看。

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咖啡時尚

 這是之前跟別人聊天時,從對方口中得知的。

 咖啡是外來品,加上大部分的咖啡廳都裝潢得很豪華,一杯都賣得很貴。

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濾紙沖濕比較

 我的建議是先沖濕比較好。

 沖濕後如果你聞一下底壺內的水,會聞到一股紙漿味。

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小秤

 根據SCAA(Specialty Coffee Association of America,美國精品咖啡協會)的準則,金杯比例大概分成三個區塊:

 1. 濃郁,粉:咖啡液=1 g:10~11 ml

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手沖壺嘴

 除了壺口比較大的極端例子先不討論外,目前市面上的壺大概就這幾種:

 1. 細嘴壺(內徑4~5mm),代表:Kalita POT 900銅壺。優點是手再怎麼挫、再怎麼甩壺,水流都可細且穩定。但加大水量時,水流的沖擊力道很強。

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TAKAHIRO&KINTO

 通常手沖玩一陣子後,就會有這個問題,連我也不例外。

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手沖濾杯

 目前市面上販售的手沖濾杯一般來說大概有這五種:扇形、錐形、蛋糕杯型(波浪濾紙)、濾過布(法蘭絨)和金屬濾杯,而行動濾杯算是特殊需求,這邊就先不討論。

 扇形和蛋糕杯型的濾杯因為滴濾孔徑小,入門容易控制水流量。錐形濾杯則是滴濾孔徑較大、流速快,剛接觸時容易沖出一杯萃取不足、或稀薄的咖啡。

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手沖壺

 以下幾點是個人挑壺時的考量:

 第一,我會先考慮壺的材質。不鏽鋼總是我的首選,比起琺瑯壺或銅壺好保養也比較沒有生鏽的問題。但我使用後還是會保持乾燥,避免接合處、螺絲或零件生鏽另外材質能不能用電磁爐加熱這點就見仁見智了。

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悶蒸不膨脹法

 之前玩手沖時,只要是個人看過的手沖法幾乎都試過了,甚至包含網路上一堆奇奇怪怪神奇的沖法。

 有的時候還為了比較味道,用相同的豆子一口氣沖了10多杯來喝,想試試各種手法所沖出來的味道哪個比較好喝,如果剛好正在試比較差的豆子時,那喝起來還真是痛苦啊,大半天反胃的。

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